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作者Homura (德意志國防貓)
標題[閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？
時間2024-09-13 10:25:48
https://tinyurl.com/435c29k5 台中飲食有三寶，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。 東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒 有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀 製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。 傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓 痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃 到一口血紅，也無傷大雅。 第二寶為大麵羮，其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉，台中出現這種因含大量鹼粉，形體 粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時 舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎 ，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入 麵條，不亦快哉！ 大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因 為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來 我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道 ，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。 最後一寶為麻穎，常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛，台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台 中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚 山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採 撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎 的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯 ，保證胃口大開。 穎音為ínn，意思就是幼芽，「發穎」就是發芽 了的意思，黄麻長出嫩葉，照理講漢字應書為「麻穎」才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、 麻芛等等，我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。 https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg
漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖 https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg
東泉已經成了著名網路梗之一 巴哈姆特@砂糖を捧げ喵 https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg
https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg
大麵羹聽說只有台中人會吃 https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg
麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西… 這台中三寶，你認同嗎？☺ -- http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(web-ptt.tw), 來自: 42.79.161.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://web-ptt.tw/C_Chat/M.1726194351.A.EE8
→ forsakesheep: 看起來就不好吃(戰09/13 10:26
推 NaruseNaru: 台中炒麵跟其他地方的炒麵味道也不太一樣 09/13 10:28
→ h75311418: 是呀 09/13 10:29
→ ASAKU581: 實際上是沒多好吃，只能說是當地特產 09/13 10:29
→ macocu: 大麵羹不太能接受... 09/13 10:30
推 marecht: 有人知道包養SD是什麼嗎 09/13 10:30
→ NaruseNaru: 確實是沒多好吃啦 但是久久就會想吃一次 09/13 10:30
→ h75311418: 特別是麻薏確實是 09/13 10:30
推 pponywong: 這真的只有台中有 09/13 10:30
→ NaruseNaru: 大麵羹最好吃就是那個菜脯 09/13 10:31
推 Vampire1472: 大麵羹不喜歡 麻薏倒是很喜歡 東泉的話我自己比較喜 09/13 10:32
推 riokio: 一定又是這包養網 09/13 10:32
→ Vampire1472: 歡番茄醬 09/13 10:32
推 rochiou28: https://youtu.be/iAAbaDLDrBY?si=aVhlkolbEsrEN_GS 09/13 10:32
推 dwiee: 大麵羹要配菜鋪 辣椒那些 才會比較好吃 09/13 10:32
→ lbowlbow: 台南滷麵也不是所有人都會接啊 09/13 10:32
→ lbowlbow: 接受* 09/13 10:32
推 wiimas: 包養平台不意外 09/13 10:32
→ macocu: 放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大麵羹 09/13 10:33
推 h75311418: 就是有個鹼味有問題愛有人不愛 09/13 10:34
→ bigcho: 不是土豆吃到飽喔 09/13 10:35
推 dwiee: 就是要壓那鹼味 所以大多人不愛 09/13 10:35
→ linzero: 愛之味>>>>>>>>>>東泉 09/13 10:36
推 Branlli: 覺得包養網EY嗎 09/13 10:36
推 rochiou28: 說也奇怪米糕我就覺得東泉好。但粽子就是愛之味好了 09/13 10:37
推 laigeorge89: 東泉is神 09/13 10:37
推 highwayshih: 這三個我只喜歡東泉 09/13 10:38
→ JaccWu: 大麵羹覺得還不錯啊 有他自己的風味 09/13 10:39
推 h75311418: 棕子+東泉超搭 09/13 10:39
推 Cinedt: 包養網站葉配啦 09/13 10:39
→ linzero: 可是粽子不就是包葉米糕嗎？ XD 09/13 10:39
推 jason90814: 台中人 從不用東泉 大麵羹也沒有很喜歡 09/13 10:40
→ gm79227922: 東泉跟麻薏很讚 大麵羹算了 09/13 10:40
→ jason90814: 麻薏倒是不錯 09/13 10:40
→ VVinSaber: 大面羹超噁 完全不能接受== 09/13 10:40
推 Drither: 記者收了包養網多少啦 09/13 10:40
推 rickpig: 蔴薏跟東泉都是家鄉的味道 09/13 10:40
推 usoko: 只吃麻薏 不懂麵線羹哪裡好吃 東泉根本沒有辣味.... 09/13 10:42
推 NaruseNaru: 大麵羹跟麵線羹差很多捏 09/13 10:42
→ Homura: 愛之味甜辣醬跟粽子真的相性異常地合 09/13 10:43
推 MK47: 根本超噁 09/13 10:43
推 Notker: 包養真亂 09/13 10:43
推 frlair: 我還真的沒吃過東泉辣椒醬~上個月在家樂福買來吃看看~就比 09/13 10:44
→ frlair: 較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~ 09/13 10:44
推 globe1022: 麻薏超噁… 09/13 10:45
→ Aether13: 台中三寶不是 土豆 球棒 消坡塊嗎 09/13 10:45
推 lightdogs: 除了東泉外接受度都很低吧 尤其是麻薏 超難吃 09/13 10:45
推 Peycere: 演藝圈一堆包養好嗎 09/13 10:45
推 priiti: 麻薏超少吃 東泉我家經常都放整箱 可是都不是台中人在沾 09/13 10:45
→ priiti: 麻薏超好吃* 09/13 10:46
推 keirto: 當地特產阿 可以再加一個羅氏秋水茶 09/13 10:48
→ Homura: 我問身邊的台中人好像沒聽過有喜歡大麵羹的 =.= 09/13 10:48
推 h75311418: 麵線羹跟大麵羹完全不一樣喔 09/13 10:49
推 vd422: 政治圈一堆包養好嗎 09/13 10:49
→ Cishang: 東泉是我吃過最詭異的醬料 09/13 10:50
→ Cishang: 麻薏這種東西宜蘭也有 09/13 10:50
推 KurtIrving: 我台中人，我只能接受東泉（沾黑輪好吃），大麵羹麻薏 09/13 10:53
→ KurtIrving: 羅氏秋水茶我完全不行 09/13 10:53
推 UrFather: 看起來像噴 但其實一點也不好吃☺ 09/13 10:54
推 lutano: 有錢人一堆包養好嗎 09/13 10:54
推 s02180218: 東泉就單純較鹹的甜辣醬 外地人想吃辣去加這個會超失望 09/13 10:55
→ jazon: 東泉本身不辣 要辣的話愛之味比較好 09/13 10:56
→ ssarc: 除了辣椒醬之外，另外兩個都沒落過氣了，跟棺材板一樣沒啥 09/13 10:56
→ ssarc: 人吃 09/13 10:56
→ jazon: 然後台中人東泉用法是擠進水煎包裡面 很好玩 09/13 10:56
推 muiwo: 學生妹被包養多嗎 09/13 10:56
推 VoV: 看起來都好噁 09/13 10:57
推 youiouso1010: ？？ 沒人喜歡大麵羹嗎 我還真的是從小吃到大 09/13 10:57
推 stu25936: 台灣真的很特別 面積不大但飲食習慣差很多 09/13 10:57
推 dwiee: 秋水茶就涼茶那一類 我覺得無糖的比較好喝 有賣茶包板的 09/13 10:57
推 Histia: 我台中非市區人（舊台中縣人），沒吃過大麵羹，辣椒醬吃源 09/13 10:59
推 sunuzo: 有錢人為啥都想包養 09/13 10:59
→ Histia: 美 09/13 10:59
推 frlair: 突然想起以前福利社有賣熱狗~裡面會加辣椒醬~蠻好吃的~ 09/13 10:59
→ Articletimo: 蔴薏還是自己家裡弄的好喝 上次吃到一間差點沒吐 09/13 10:59
噓 ymcaboy: 真正的古早味大麵羹是要放自製菜莆，但現在一堆都改放現 09/13 10:59
→ ymcaboy: 成買來的油蔥酥 09/13 10:59
推 UNIQC: 有錢人為啥都想包養 09/13 10:59
→ Articletimo: 沒錯大麵羹就是要菜脯 09/13 11:00
→ ymcaboy: 油蔥酥真的少了一味又難吃又偷懶 09/13 11:00
推 yniori: 大麵羹真的很像噴 09/13 11:02
推 sai007788: 大麵羹市區比較多攤子，本來以為跟肉羹是類似的東西， 09/13 11:03
→ sai007788: 結果吃下去讓我難以忘懷，我絕對不會再吃第二次 09/13 11:03
推 dewaro: 亞洲最大包養網上線啦 09/13 11:03
→ sai007788: 舊市區台中公園附近可以看到大麵羹攤子 09/13 11:04
推 york50086: 大麵羹還行吧 但也不會特別買來吃 麻薏我是完全不愛 09/13 11:04
→ york50086: 但我們家除了我以外都愛吃 09/13 11:04
推 Whitelotus: 我覺得是時候把三寶中最弱的成員換掉了 你說是吧大麵 09/13 11:06
→ Whitelotus: 羹？ 09/13 11:06
推 Elfego: 我哥上包養網被我抓包.. 09/13 11:06
→ mikeneko: 上次買了最有名那間大麵羹，整個臭灰搭難吃到吃不完 09/13 11:06
→ mikeneko: 到底是他煮到焦掉，還是大麵羹真的就這麼臭啊 09/13 11:07
→ sai007788: 大麵羹的味道像只有加了鹽的鹼粽，蔴薏也是煮成鹹羹湯 09/13 11:08
→ sai007788: ，只有裡面的地瓜是甜的 09/13 11:08
→ sai007788: 所以不夠鹹的話就像是在吃鹼粽做成的麵條 09/13 11:09
推 Nicodim: 有人包養過洋鬼子嗎 09/13 11:09
推 naya7415963: 東泉到底多好吃，好想試試看 09/13 11:10
推 lightdogs: 其實就微辣的甜辣醬 但沒那麼甜 09/13 11:12
→ lightdogs: 配滷味還不錯 09/13 11:12
推 anabyss: 確實是特產，但要推薦外人吃就免了 09/13 11:12
推 chrisjohn214: 大麵羹很好吃啊，沒有糙灰搭的味道吧 09/13 11:13
推 Foning: 有錢人為啥都想包養 09/13 11:13
→ chrisjohn214: 大麵羹就勾芡版的褐色鹹豆漿 09/13 11:14
→ chrisjohn214: 其實炒麵 + 豬血湯，應該排在大麵羹跟麻薏之前 09/13 11:16
→ lightdogs: 但炒麵豬血湯到處都有吧 09/13 11:17
推 sai007788: 現在講的東西出了台中不一定吃得到，可是炒麵跟豬血湯 09/13 11:18
→ sai007788: 哪裡都有 09/13 11:18
推 AKNY: 有人被洋鬼子包養過嗎 09/13 11:18
推 gm3252: 大麵羹就是要那個怪味道，喜歡的超愛 09/13 11:19
→ gm3252: 東泉一直覺得吃不出特別的 09/13 11:19
→ lazulum: 麻薏湯不錯阿 做得好的話幾乎沒有苦味 09/13 11:21
→ lazulum: 就是特色家常菜 不用整天搞捧殺那套來戰 09/13 11:22
推 th11yh23: 東泉是舊台中市的人才知道 舊台中縣民比較沒吃過 09/13 11:26
推 mysister: 到底要多有錢才會想包養 09/13 11:26
推 tkdboy111020: 麻薏超讚，喜歡帶點苦味的 09/13 11:27
推 h75311418: 東泉搭炒麵 包子 米糕類有加成效果 09/13 11:29
推 rikowendy: 大面羹就是喜歡的跟不喜歡的很兩極 09/13 11:30
推 yamahabbs: 因為大麵羹本來就不是什麼觀光美食 就只是方便+吃得飽 09/13 11:30
→ rikowendy: 然後東泉>>>>>>愛之味 愛之味有個怪味 09/13 11:31
推 cir72: 包養SD = aSugarDating 09/13 11:31
推 h75311418: 反正就是地方特色食物，喜好看人 09/13 11:31
→ h75311418: 愛之味有加番茄也吃不慣 09/13 11:33
→ js1986: 我都不喜歡 09/13 11:36
推 tim5201314: 長知識 原來是吃到鹼我也一直想說吃到羹是啥意思 09/13 11:37
推 q4w5e680: 讀一中時早上還特地去買公園大麵羹，有夠難吃 09/13 11:37
推 ATrain: 閨蜜上包養網還推薦我... 09/13 11:37
推 mtyk10100: 我土生土長豐原 高中去上一中才吃過大麵羹 吃過就不想 09/13 11:39
→ mtyk10100: 再吃了 09/13 11:39
推 jojojen: 醬料罐插水煎包呢？ 09/13 11:42
推 CCNK: 身為台中人42年大麵羮這種東西 要做的好吃的 很少 麻薏就 09/13 11:42
→ CCNK: 夏天限定 一定會吃的 東泉就台中炒麵神醬 09/13 11:42
推 grado0802: 包養? 09/13 11:42
推 fuhu66: 蔴薏好吃，其它還好 09/13 11:49
推 smallthree33: 個人不太會用東泉，但大麵羹和麻薏都超愛 09/13 11:49
→ fuhu66: 推文的秋水茶也很讚 09/13 11:50
推 jokerjuju: 麻薏想到就會買來喝 大麵羹普通 然後源美>>>>東泉 09/13 11:50